Калицуня (καλιτσούνια) – сладки със сирене мизитра

Рецептата за тези сладки е от последната ми книга с гръцки рецепти „Ελληνική Μαγειρική Παράδοση – ένα παρελδόν με μέλλον” (“Greek Culinary Tradition – the past lingers on”), която си купих от град Платамон при разходката ни до крепостта наблизо преди два месеца. Книгата е двуезична – на гръцки и английски език, с прекрасни илюстрации, и много любипитни рецепти, като тази конкретно е от о. Крит. Сладките калицуня (καλιτσούνια) се приготвят с традиционното сирене мизитра, което се доближава до нашата извара, но е една идея по-солено. На илюстрацията сладките са оформени в нещо като кръгла звезда, но може да бъдат и във форма на затворен полукръг. Щом ги видях, веднага се заинтригувах, и съответно, се запасих със сирене мизитра. За мой срам, формата никак не ми се получи, но пък вкусът беше много интересен. Не съм любител на съчетанието на сладко и солено в една хапка, но тези сладки много ми допаднаха! Харесаха се и на всички останали, които ги опитаха!

Посоченото за пълнежа количество продукти, се оказа всъщност доста повече от необходимото. Така напълних едно глинено съдче с останалия ми пълнеж, изпекох го, и го дадох на майка ми, а те с баща ми го бяха хапнали с огромно удоволствие, полят със сладко от диви ягоди! Моят съвет е да намалите продуктите почти наполовина. По-долу изписвам цялото количество, посочено в рецептата, и което използвах аз.

Продукти:

За тестото:

200 мл прясно мляко
200 г меко масло
2 жълтъка
50 г захар
500 г брашно (+ още за доизмесване, ако е необходимо)
1 ч.л. бакпулвер

За плънката:

800 г сирене мизитра (или рикота, или сладкарска извара)
100 г захар
2 яйца

За намазване:

1 яйце
1 с.л. прясно мляко

За гарниране и поднасяне:

пудра захар
мед

Приготвяне:

Първо се приготвя тестото. В купа се смесват прясното мляко, маслото, захарта, жълтъците и бакпулвера.

Отгоре се пресява брашното, и се меси на ръка, до получаването на гладко и еластично тесто.

За да се приготви пълнежа, в друга купа се смесват сиренето мизитра, захарта, двете яйца, и мъничко вода. Разбива се с миксер до еднородна смес.

Тестото се разточва на не много дебела кора, и с помощта на чаша, или форма за сладки, се изрязват кръгове. Остатъците тесто се събират и разточват наново.

Във всеки кръг се поставя по лъжица от пълнежа, и сладките се оформят с ръце с прищипване на краищата – на триъгълници, квадрати, звездовидни. Може и да се прехлупят на две и да се затворят във форма на полукръгли пакетчета. За да е по-лесно за оформяне, тестото може да се държи в хладилник до момента на разточването. Сладките се подреждат в тава, застлана с хартия за печене.